Beurre, margarine ou huile en pâtisserie : comment choisir la bonne matière grasse (niveau CAP)

Anaïs Hody

Publié le: 02/02/2026

Beurre, margarine ou huile n’ont pas le même impact en pâtisserie. Texture, goût, tenue et cuisson dépendent du bon choix de la matière grasse. Découvre comment sélectionner l’ingrédient adapté à chaque recette pour réussir tes desserts, notamment au CAP Pâtissier.